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馬龍地方酒 發布日期:2018-01-09 23:24:09


被譽為“綠色天然氧吧、千年車水馬龍”的馬龍,盛產舊縣老白干、馬龍醇、泡缸酒、中和酒、等地方特色酒。這些酒的釀造工藝及口感不一,各有特點,深受人們喜愛。

馬龍醇:選用優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料,以大小麥配方制曲,依照五糧液的釀造工藝——窖于地下固態發酵60天以上,采用馬龍地方特有的清純甘洌山泉水,以精密的檢測設備配以先進的生產工藝蒸餾陳釀,精心勾兌,口感具有“窖香濃郁,柔和綿甜,清冽凈爽,回味悠長”的獨特風格。


馬龍舊縣老白干:也稱馬龍小茅臺,主要有包谷釀酒,米釀酒、大麥釀酒。由于馬龍地處低緯高原,光能資源豐富,干濕度高。舊縣酒廠充分利用當地優越的氣候條件,采取清蒸清糙,泥地老窖發酵等釀造工藝,生產出的舊縣老白干具有醇正味香、喝后回甜、不打頭等特性。

馬龍泡缸酒:釀制泡缸酒的原料,用糯米最好,一般的大米次之。酒曲采用特制的燒酒曲,一般在秋冬氣候較冷涼的季節釀制。將大米蒸熟后按比例加入酒曲收貯壇內發酵,加入白開水窖藏,當年春節或第二年開壇飲用。釀制過程中非常講究密封和潔凈,不能有半點污垢油膩摻入,否則泡缸酒會變酸變壞。咨卡壩子產的好米,用來捂酒是上好的原料。咨卡大河長流不斷,源頭距此僅五、六華里,本就是清澈甘甜的好泉水,但一些好潔凈、極認真的彝家婦女硬是要鉆到一些深箐里,用壇子背回不夾半點污染塵滓的箐溝水來捂酒。這樣捂出的好酒,比白居易筆下的“綠蟻新醅酒”有過之而無不及。

中和酒:創于清朝末期,由現酒廠廠長張志文的祖上發明傳承,至今約100余年歷史。產品主要選擇稻米、玉米、蕎麥等糧食為原料,采用張氏獨特精湛的白酒釀制而成,酒味純正、中庸平和、甘醇可口。該廠除散裝白酒外,主要為灌裝、瓶裝等多類產品,產品已銷至尋甸、嵩明、昆明、曲靖等地。


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